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本溪回收煙酒為你分析下醬酒的陰陽發酵是什么意思？
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- 發布時間：2025-03-07 09:18
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本溪龍騰煙酒回收商行
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- 所在地：遼寧 本溪市
本溪回收煙酒為你分析下醬酒的陰陽發酵是什么意思？
一、陽發酵
陽發酵，就是指開放式發酵，同時也稱高溫堆積發酵，是醬香型白酒所特有的一種發酵方式。而且這種發酵方式為酒醅攤晾，然后高溫堆積在地面上進行發酵，使其能夠攝取、篩選空氣中的微生物。
另外，開放式發酵能夠產生很多數量和種類不同的微生物，使生成大量的香味前驅物質，為入池發酵大限度創造了活力，一個納天之精華的過程。
二、陰發酵
陰發酵，就是指封閉式發酵，或者叫厭氧發酵，也是其他香型白酒單獨的發酵方式。像醬香型白酒的陰發酵是在開放式發酵到一定程度下造沙溫度達到50℃至53℃，烤酒輪次也要達到45℃以上，將酒醅放入窖池，用窖泥密封后發酵，意在吸地之靈氣，屬產酒發酵過程。
除此，還要一遍陽發酵一遍陰發酵，所以醬香型白酒就在這樣一個過程中反復的發酵，次數多達八次、時間長達九個月左右，因此才產生了非常多的微量成分和香氣香味成分，獨成一家，區別于其他香型白酒。
而醬香型白酒發酵的這段時間，酒的層次微生物數量和微生物種類不一樣，即使是同一個窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣。會產出三種不同的香型酒，分別為醬香、醇甜香和窖底香。三種香所含的成分也不一樣，三種香融合而成的醬香酒是一種“復合香”，香氣成分種類多，但是香氣協調，層次豐富。還有“溢香”、“聞香”、“口香”、“留香”效果都勝過其它香型的白酒。
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