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贛州茅臺酒回收分享釀造優質醬香型白酒四個條件是必備
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  • 發布時間:2024-12-20 15:28

產地:江西 贛州市 | 歸屬行業:廢料回收加工

有效期至:長期有效

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  • 所在地:江西 贛州市

   1、環境


  首先,好酒必須有優質的氣候環境、水質、微生物、溫度等條件,而這些都是影響口感差異的原因所在。而醬香型白酒,主要產于貴州仁懷茅臺鎮,這里的環境因素對酒料的發酵、老熟非常有利。而且這里的核心產區也就7.5公里,這個區域位于谷地內,平均海拔不過400米,千百年來悶熱的環境使其成為天然窖池,酒香彌漫,所以地處的環境是很重要的。

  2、工藝

  在醬香型白酒中,茅臺酒就是較好的例子,因獨特的釀造工藝使酒更有味道。一般醬酒分為四種工藝,坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。其中,坤沙工藝較好,但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。因純正坤沙工藝需要1年生產周期,從端午制曲開始,重陽下沙釀酒,要經歷9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,然后將七輪次酒分別貯存3-5年使其老熟,期間還需要七輪次酒之間,以及與不同風味的調味酒進行盤調,再存放一定時間,方可灌裝上市。

  3、原料

  醬香白酒采用的原材都是當地優質的紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水,三者缺一不可。眾所周知,同樣的作物在不同地區會產生不同的質地口感,高粱生長在東北的黑土地與生長在云貴高原的山地,同樣差異極大。

  而紅纓子糯高粱可以說是貴州當地的特產,與其它高粱不同的是,這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實,含有大量的支鏈淀粉和單寧,經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮,有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。

  4、時間

  醬香白酒有獨特的風味口感,其中原因之一是儲存,因醬香酒相對其它香型白酒來說酒體成分復雜,其中有上千種微量成分一同生成,所以需要更長時間來平衡與協調。期間至少要經過3-5年以上貯存,才有其口感,但要注意儲存環境和使用容器,因在儲存過程中外部空氣、溫度、微生物,也都會對口感產生影響。


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