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贛州茅臺酒回收分享釀造優質醬香型白酒四個條件是必備
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  • 發布時間：2024-12-20 15:28

產地：江西 贛州市 | 歸屬行業：廢料回收加工

有效期至：長期有效

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聯系地址：江西省贛州市（縣城均可上門回收）

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  • 所在地：江西 贛州市

 　　1、環境


　　首先，好酒必須有優質的氣候環境、水質、微生物、溫度等條件，而這些都是影響口感差異的原因所在。而醬香型白酒，主要產于貴州仁懷茅臺鎮，這里的環境因素對酒料的發酵、老熟非常有利。而且這里的核心產區也就7.5公里，這個區域位于谷地內，平均海拔不過400米，千百年來悶熱的環境使其成為天然窖池，酒香彌漫，所以地處的環境是很重要的。

　　2、工藝

　　在醬香型白酒中，茅臺酒就是較好的例子，因獨特的釀造工藝使酒更有味道。一般醬酒分為四種工藝，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。其中，坤沙工藝較好，但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。因純正坤沙工藝需要1年生產周期，從端午制曲開始，重陽下沙釀酒，要經歷9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，然后將七輪次酒分別貯存3-5年使其老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風味的調味酒進行盤調，再存放一定時間，方可灌裝上市。

　　3、原料

　　醬香白酒采用的原材都是當地優質的紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水，三者缺一不可。眾所周知，同樣的作物在不同地區會產生不同的質地口感，高粱生長在東北的黑土地與生長在云貴高原的山地，同樣差異極大。

　　而紅纓子糯高粱可以說是貴州當地的特產，與其它高粱不同的是，這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實，含有大量的支鏈淀粉和單寧，經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。

　　4、時間

　　醬香白酒有獨特的風味口感，其中原因之一是儲存，因醬香酒相對其它香型白酒來說酒體成分復雜，其中有上千種微量成分一同生成，所以需要更長時間來平衡與協調。期間至少要經過3-5年以上貯存，才有其口感，但要注意儲存環境和使用容器，因在儲存過程中外部空氣、溫度、微生物，也都會對口感產生影響。


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徐經理 (先生)
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