其實，老酒之所以比新酒貴，歸根結(jié)底還是因為老酒比新酒香。以茅臺為例，酒液的充分酯化會讓老酒的香味更醇厚，口感更綿和。而那些因為陳放而生出的“陳味”或“老酒味”，會讓醬香更加突出，客觀上增添了茅臺酒醇厚的陳香。茅臺酒之所以越陳越香，還跟其獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環(huán)境以及嚴格的選材用料密切相關(guān)。先，茅臺的釀造環(huán)境;茅臺酒獨產(chǎn)于群山環(huán)抱、赤水圍繞的茅臺古鎮(zhèn)，獨特的地理環(huán)境、微風少雨的氣候，將茅臺鎮(zhèn)變成了一個天然的酒窖。

 

   其次，茅臺酒的釀造過程漫長又復雜;既合天時，又取地理，遵循著自然季節(jié)的變化規(guī)律生產(chǎn)：端午踩曲，重陽投料，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期。然后還要貯存三年以上，再精心勾兌，再貯存一年方可出廠，整個生產(chǎn)過程長達五年之久。而作為茅臺酒生產(chǎn)的典型特點之一，高溫餾酒則讓酒中低沸點的有害物質(zhì)被盡可能地排除，這在世界蒸餾酒中是**的。研究表明，茅臺酒中的微量成分高達1400多種。這些微量成分，賦予了茅臺酒多層次、持久穩(wěn)定的香氣。

 

   在貯藏條件適宜，密封完好的情況下，穩(wěn)定的酯化反應(yīng)會賦予茅臺酒更加醇厚的酒質(zhì)，更幽雅的香氣，更綿柔的口感，更美好的享受。隨著時間的推移，酒的顏色會由無色透明變得微微發(fā)黃，酒液愈發(fā)飽滿，掛杯明顯，光澤由清澈變得更加晶瑩，隱隱有一種琥珀的質(zhì)感。